Workshop di cioccolato a Cozumel — Dal chicco alla barretta e tecniche Maya

"Abbiamo imparato l'intero processo dal chicco alla barretta in questo workshop di cioccolato a Cozumel. L'istruttore ha spiegato le tecniche di macinazione tradizionali Maya mentre lavoravamo con utensili in pietra. La nostra famiglia ha creato tre diverse barrette di cioccolato usando spezie locali. La passeggiata nella piantagione fatta in precedenza ci ha mostrato dove cresce realmente il cacao."

"Il workshop della Mayan Cacao Company ha superato le aspettative. Abbiamo tostato noi stessi le fave e l'aroma ha riempito l'intero spazio. La bevanda cerimoniale al cacao preparata in modo tradizionale aveva sapori complessi, nulla a che vedere con il cacao comprato al supermercato. Vale ogni minuto della sessione di tre ore."

"Ho prenotato questo laboratorio di cioccolato a Cozumel quando il maltempo ha cancellato i nostri piani in spiaggia. Lo spazio coperto ci ha tenuto all'asciutto mentre imparavamo la fermentazione e il temperaggio del cacao. La nostra guida lavorava con il cacao da quindici anni e ha condiviso storie sulla storia del cioccolato Maya. Ho portato a casa sei tavolette che abbiamo preparato noi stessi."

"Mia moglie ed io abbiamo fatto corsi di cucina in dodici paesi e questo è tra i primi tre. Le dimensioni ridotte del gruppo hanno garantito attenzione individuale a ogni postazione. Macinare il cacao sul metate richiedeva una vera forza nelle braccia. Hanno fornito le ricette così possiamo provarci a casa."

"Lo spazio del laboratorio non aveva aria condizionata, il che ha reso difficile lavorare il cioccolato nel caldo pomeridiano. Nonostante ciò, abbiamo imparato l'intero processo dalla fava alla tavoletta e i biglietti per il laboratorio di cioccolato di Cozumel includevano tutti i materiali. L'istruttore ha adattato il ritmo quando i nostri figli si sono stancati. I prodotti finiti avevano un sapore professionale."

"Come persona di Città del Messico, ho apprezzato come abbiano presentato autentiche tecniche Maya senza espedienti turistici. La cerimonia del cacao prima del lavoro pratico ha aggiunto un contesto spirituale. Abbiamo preparato il cioccolato usando solo ingredienti tradizionali come vaniglia e achiote. Questo laboratorio di cioccolato a Cozumel sembrava più una visita alla cucina di un amico che un tour commerciale."

"Prenotato per il nostro anniversario, l'esperienza ha superato la descrizione. Abbiamo selezionato personalmente le percentuali di cacao e le aggiunte per le nostre tavolette. La guida ha spiegato come la nobiltà Maya consumasse il cioccolato come bevanda. Tre ore sono passate velocemente e siamo andati via con nuove competenze e otto tavolette di cioccolato."

"La profondità tecnica mi ha sorpreso nel migliore dei modi. Abbiamo discusso di varietà di cacao, tempi di fermentazione e metodi di concaggio mentre facevamo il lavoro. La Mayan Cacao Company reperisce le fave dai propri alberi visibili dal laboratorio. Assaggiare la polpa cruda di cacao è stata una rivelazione."

"I nostri adolescenti di solito resistono ai tour organizzati, ma sono rimasti coinvolti durante tutto questo laboratorio di cioccolato a Cozumel. La combinazione di lezione di storia, passeggiata nella piantagione e creazione pratica ha mantenuto tutti interessati. Abbiamo assaggiato il cioccolato in varie fasi di lavorazione. Lo spazio di lavoro aveva una buona ventilazione e luce naturale."

"Abbiamo guidato quaranta minuti dalla nostra zona alberghiera e lo rifaremmo. I tour del laboratorio di cioccolato a Cozumel si svolgono due volte al giorno con un massimo di dodici partecipanti. La nostra sessione mattutina ha avuto un tempismo perfetto prima del caldo di mezzogiorno. Imparare a temperare correttamente il cioccolato richiede pazienza, ma l'istruttore lo ha reso accessibile. Sono andato via con rispetto per i cioccolatieri artigiani."